水質對料理的重要性

居家防疫的日子以來，大家是否已「自煮生活」到崩潰，廚藝是往上提升了，還是乾脆讓專業的來-常常叫外送呢?

根據行政院主計總處調查，日本是台灣人最愛造訪的國家，而台灣人愛吃拉麵的程度也是到了令人嘖嘖稱奇的地步，不僅有FB社團:台灣拉麵愛好會之外，instagram也有拉麵浪人，推廣在台灣的日本拉麵，更不用談在疫情前知名拉麵店門口的排隊人龍。
你知道拉麵湯頭的製作相當耗時，但你知道除了食材與火侯之外，水質的選擇也很重要！

水質會影響湯頭的美味程度

日本全國的自來水平均硬度為50mg/L，習慣喝軟水的日本人認為10-100mg/L間的水是較易入口的，由於日本的地形南北狹長，關東以東地區的緯度與地盤都較高，較容易下雪積雪，雪水溶入地層之後再湧出來，就成為富含礦物質偏硬的水，反之關西的水質較軟。最為大眾所知的法國Evian礦泉水及礦翠就是歐洲硬水的代表，日田天領水則是甘甜的軟水代表。
在熬煮高湯時，軟水很容易引出昆布的美味，因此關西的烏龍麵大多是昆布湯底，並使用清淡的薄口醬油調味，但用硬水煮昆布的效果不佳，所以關東的烏龍麵大多會用鰹魚來熬煮高湯，並加入濃口醬油以強化味道。

只要善用水質的特性，可以幫料理加分

煮飯
硬水的鈣鎂離子等礦物質含量較高，所以如果使用硬水來煮飯，鈣質會使食物纖維化，飯粒也會變得顆粒分明，黏性較低，適合來拿做炒飯或是東南亞風料理。(使用長米或是秈米)
軟水的礦物質含量適中，因此可以煮出柔軟蓬鬆有光澤的米飯。

熬製高湯
硬水中的鈣鎂離子會與昆布或鰹魚高湯中的甜味結合，形成苦味，但若是味道強烈的魚或要加上香料調味，可以試著用硬水來烹煮，將香料味道變的濃厚。
軟水可以將蔬菜的的甜味再釋放，帶出食材的原味。
因此水質的軟硬，大大影響湯頭的味道，所以許多講究味道的日式料理，即使遠赴海外開店，也會特地選用進口的水，讓味道和日本本店一樣道地喔！
日田天領水是來自日本原裝進口的鹼性軟水，富含純天然活性氫，水質甘甜純淨，無論料理或沖泡精品咖啡都很適合。

日田天領水蟬聯13年世界品質評鑑大賞特級金獎飲用水，含天然活性氫，幫助調整體質維持健康。

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資料來源與參考文獻:

上報：日清的關原之戰！關東與關西的烏龍麵湯頭「分界點」在哪？
日本天然水研究會(2012)。從零開始你對飲用水的知識該進化了-從零開始的礦泉水入門。臺北市：漫遊者文化。