水知識,釀酒的關鍵,靠「水」這味

By 日田天領水企劃團隊 什麼樣的水釀酒比較好? 常常聽到人家說,好酒就是要用好水釀,山泉水(亦有人說礦泉水)是最好的水,山泉水真的那麼好嗎?自來水或蒸餾水可以拿來釀酒嗎? 自來水的來源是雨水或是颱風的自然降水,自來水消毒雖可採用臭氧、氯氣、紫外線等方式達到滅菌的目的,為了避免輸送及儲存過程中二次污染,加氯消毒在歐美及台灣是最普遍利用的方式。 很遺憾的是,如果使用自來水釀酒,水中添加的氯會殺死酵母,因此不建議使用自來水釀酒,雖然井水的來源跟礦泉水雷同,水中也含有些許礦物質,因為井水水源層的深度和礦泉水還是有很大差異,且井水中含有許多細菌與大腸桿菌,若真想要使用井水釀酒,建議要先將井水送檢後再決定。 蒸餾水或是純水是將水除去礦物質後所得到的水,水質乾淨但由於去除掉礦物質,反而欠缺了讓酵母發生作用的營養,如果要使用蒸餾水或是純水來釀酒,要額外添加酵母來幫助作用。 山泉水或是礦泉水通常由當地政府或第三方單位進行化學分析,富含酵母生長所需的礦物質,不含氯其他污染物,所以很適合拿來釀酒。 釀酒要用硬水好還是軟水好? 啤酒 「水質」決定了啤酒釀造的類型,因為水質差異產生了各區的特色啤酒,除了原料之外,礦泉水中的礦物質也會有不同的影響,例如 鈣:促進酶的活性,確保啤酒風味。 鎂:含量越多,水的硬度越高。 硫酸鹽:含量越多,越突顯啤酒花的苦味。 碳酸氫鹽:適合釀造淡色啤酒,pH值越高,越能中和酸度。 鈉:增加啤酒的圓潤口感。 氯化物:突顯啤酒的香氣。 日本酒 很多人喜歡的清酒,米跟水是構成清酒好喝的三大關鍵, 硬水富含礦物質,對酵母和麴有豐富的營養來源,發酵速度快,酒感厚重,口味濃烈。 軟水礦物質相較少,導致酵母和麴發酵速度相當緩慢,酒感較輕盈,甘甜溫和。   威士忌 水對威士忌的影響就像是水對人體的影響一樣重要,釀造威士忌時,需要乾淨無污染的水,大部份的威士忌酒廠都以酒廠所在地的水源為主。   威士忌要好喝靠加水 「水割」(mizuwari)是以水稀釋酒的一種簡單喝法,因此水質的好壞可說是決定調酒味道的關鍵,在水割中最具代表性的酒類的是威士忌,許多專業人士則會在酒杯中加幾滴水,也讓酒精感降低,更容易入口,讓威士忌的香氣更容易釋放出來,一般來說軟水是最適合拿來做水割的,因為硬水中過多的礦物質會干擾單純品酒的味覺,若是蘇格蘭威士忌風味強烈的酒,適量的硬水反而能襯托出原味。   日田天領水是日本原裝進口,取自無汙染的阿蘇火山群地下1000公尺泉水,弱鹼性的軟水特性,超適合用來水割法品酒。   資料來源與參考文獻: <從零開始 你對飲用水的知識該進化了-從零開始的礦泉水入門> <清酒風味與口感,看水質就知道!> https://www.winentaste.com/magazine/sake_ken_water <Great Wine: It's All About the Water> https://www.homebrewit.com/blogs/news/great-wine-its-all-about-the-water <熊爸聊日本清酒:原來懂水會讓清酒更好喝!> https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_bearfather_japanwater <林一峰專欄:威士忌的鐵漢柔情──水的運用> https://www.harpersbazaar.com/tw/luxury/alcoholic/g25567286/whiky-and-water/ <決定啤酒好喝的關鍵竟然是水中礦物質> https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4234537209
2021-07-27

湯頭的美味度,由「水」決定?

By 日田天領水企劃團隊 水質對料理的重要性 居家防疫的日子以來,大家是否已「自煮生活」到崩潰,廚藝是往上提升了,還是乾脆讓專業的來-常常叫外送呢? 根據行政院主計總處調查,日本是台灣人最愛造訪的國家,而台灣人愛吃拉麵的程度也是到了令人嘖嘖稱奇的地步,不僅有FB社團:台灣拉麵愛好會之外,instagram也有拉麵浪人,推廣在台灣的日本拉麵,更不用談在疫情前知名拉麵店門口的排隊人龍。 你知道拉麵湯頭的製作相當耗時,但你知道除了食材與火侯之外,水質的選擇也很重要! 水質會影響湯頭的美味程度 日本全國的自來水平均硬度為50mg/L,習慣喝軟水的日本人認為10-100mg/L間的水是較易入口的,由於日本的地形南北狹長,關東以東地區的緯度與地盤都較高,較容易下雪積雪,雪水溶入地層之後再湧出來,就成為富含礦物質偏硬的水,反之關西的水質較軟。 在熬煮高湯時,軟水很容易引出昆布的美味,因此關西的烏龍麵大多是昆布湯底,並使用清淡的薄口醬油調味,但用硬水煮昆布的效果不佳,所以關東的烏龍麵大多會用鰹魚來熬煮高湯,並加入濃口醬油以強化味道。 只要善用水質的特性,可以幫料理加分 煮飯 硬水的鈣鎂離子等礦物質含量較高,所以如果使用硬水來煮飯,鈣質會使食物纖維化,飯粒也會變得顆粒分明,黏性較低,適合來拿做炒飯或是東南亞風料理。(使用長米或是秈米) 軟水的礦物質含量適中,因此可以煮出柔軟蓬鬆有光澤的米飯。 熬製高湯 硬水中的鈣鎂離子會與昆布或鰹魚高湯中的甜味結合,形成苦味,但若是味道強烈的魚或要加上香料調味,可以試著用硬水來烹煮,將香料味道變的濃厚。 軟水可以將蔬菜的的甜味再釋放,帶出食材的原味。 因此水質的軟硬,大大影響湯頭的味道,所以許多講究味道的日式料理,即使遠赴海外開店,也會特地選用進口的水,讓味道和日本本店一樣道地喔! 日田天領水是來自日本原裝進口的鹼性軟水,富含純天然活性氫,水質甘甜純淨,無論料理或沖泡精品咖啡都很適合。 資料來源與參考文獻: 上報:日清的關原之戰!關東與關西的烏龍麵湯頭「分界點」在哪? 日本天然水研究會(2012)。從零開始 你對飲用水的知識該進化了-從零開始的礦泉水入門。臺北市:漫遊者文化。
2021-07-03

為什麼打完疫苗要多喝水?

By 日田天領水企劃團隊   為什麼打完疫苗要多喝水 近期最熱門的議題就是何時輪到我打疫苗,看著新聞報導著施打完疫苗的不適性,為什麼醫生要叫我多喝水來降低身體的不適感呢? 身體保健層面 緩解身體不適感 注射疫苗後因個人體質會產生不同副作用,因此建議施打完多補充水份,以60kg成人正常每天攝取2,100cc的水份為例,施打完後以少量多次飲用2,500~3,000cc即可,透過水份帶走過多體熱幫助降溫,以緩解不適。   幫助排泄廢物 人體排泄廢物的最大方式就是「排尿」,而排尿就需要大量的水,所以光是喝水就可以幫助身體排出體內的廢物,排出廢物後,自然能增加精神、保護腎臟功能。 免疫系統的影響 有影響嗎? 用青蛙(人類非常遠的遠親)進行的研究顯示,極度脫水會抑制免疫系統,使細胞難以傳送訊號給彼此,但在人類身上,脫水可能是許多種會造成抗體延遲產生的壓力源及不良健康行為的其中一種。- 加州拉霍亞免疫學研究所(La Jolla Institute for Immunology)的免疫學家索尼雅.夏瑪(Sonia Sharma)。     其實沒影響…? 專門研究跟運動相關的營養與免疫反應的英國羅浮堡大學運動生化學榮譽退休教授,麥可.葛里森(Michael Gleeson)說:「大量喝水能避免COVID疫苗副作用的想法,聽起來很離譜,水是不會影響免疫功能的。」 關於新冠肺炎的疫苗的眾多說法,其實沒有一位學者能完全的保證喝水能(或不能)緩解疫苗的副作用,也許下列的心理因素也是一種考量。 心理因素 專家表示,吃飯、喝溫水、正常睡眠都是維持健康狀態的方式。民眾放鬆心情,在健康身體狀態下,應能減緩暈針、輕微不適的症狀發生的風險。 馬偕兒童醫院醫務專員、台灣兒童感染症醫學會理事長邱南昌說,接種疫苗前最重要的是放鬆心情,如果民眾能以輕鬆、日常的狀態接種疫苗,反而能減少因為緊張等心理因素,產生的暈針狀況。 喝水是能有效舒緩身體緊張感與放鬆,疫苗施打前後尚不宜飲用易引起身體發炎反應的飲品,確認喝些好水能舒緩緊張感,幫助身體排泄廢物。 日田天領水為蟬聯13年世界品質評鑑大賞特級金獎飲用水,含天然活性氫,幫助調整體質維持健康。 資料來源: heho健康 – 研究:讓大腦增快14%!「喝水」有3大好處,還能排毒、減肥 康健雜誌 – 記憶力變差、心情低落 當心身體缺水 國家地理頻道 – 接種COVID-19疫苗後多喝水,能否減少副作用? 台灣事實查核中心 – 【錯誤】網傳「去打新冠肺炎疫苗前,要吃飽再去,並建議先喝250CC溫水,可避免不良反應」?  
2021-07-01

運動補水怎麼喝,大口喝水能解身體的渴嗎?

By 日田天領水企劃團隊 運動補水怎麼喝 不知道你有沒有這種經驗,到公園跑步時懶得帶太多東西,只帶了手機、鑰匙就出門了,運動到一半超級渴,但也只好忍忍就過了。 你知道此時的細胞發生甚麼事了嗎? 根據一項《Medicine & Science in Sports & Exercise(運動醫學與科學)》期刊的研究,發現人體只要脫水2%便可能造成認知功能的損害,例如注意力開始不集中,運動後不補充水分可能發生危險,很多人都是等到口渴再喝水,此時通常身體都已經有1~2%的缺水程度,而在年紀較大的人身上,則是難感覺到口渴的警訊,短時間內大量灌水、或是空腹飲水,水分的代謝會卡住,比較難讓身體吸收利用。 運動過程中該如何補充水分會是比較好的方式呢? 我們可以參考下圖的飲水水量建議來補充, 運動前30分鐘:先補充250-500ml。 功能:在高溫、高濕的環境下,可緩和體溫及心跳。 運動中每10~15分鐘:補充約70m-100ml的水,再依運動狀況做調整,大概是簡單的一到兩口水的概念,保持濕潤。 功能: 補充水份與電解質,再者可讓升高的體溫降低一點避免中暑、熱衰竭或脫水 運動後:繼續補充水份及電解質。 劇烈運動後,喝運動飲料好嗎? 有些人會問,喝運動飲料好不好,流汗除了喪失水分,也伴隨著電解質的流失,因此建議在一小時以上的劇烈運動,可以一起補充含有電解質的飲料,然而,市售的運動飲料通常有含糖量過高的問題,需要注意糖分,但偶爾一兩罐的運動飲料是不會有問題的。不過如果是心臟衰竭或是腎臟病患者,就要詢問醫師或營養師的意見。 而運動後的細胞正屬於脫水的狀態,選擇品質純淨的礦泉水,除了補充水份更可以幫助細胞補充微量礦物質,促進代謝排除體內廢物。 日田天領水是純天然含活性氫的礦泉水,由地底下1000公尺採集的純淨好水,經日本厚生勞動省51道水道法檢驗合格,塑化劑、重金屬臺灣SGS檢驗合格。 資料來源:iFit 愛瘦身 參考資料:Drink Up for Sports and Fitness
2021-05-31

懷孕喝礦泉水好嗎 ?

By 日田天領水企劃團隊 懷孕喝礦泉水好嗎? 懷孕時媽媽對飲食非常注意,除了需要供給豐富的營養給體內的寶寶,身體儲存的礦物質也會因提供給寶寶而大量流失,礦泉水因為是在地下深處水脈迴圈,具有良好的封閉性,所以水源不受外界環境汙染,除了水質清澈純淨,還含有一定量的礦物質和微量元素,所以對孕婦是一種很好的飲用水。 為什麼會建議孕媽咪飲用礦泉水呢? 礦泉水和自來水有大大的不同,礦泉水是由特定水源採取的地下水,含有許多礦物質,自來水是由天然降水沉澱過濾再消毒殺菌,經由地下管線,送到家裡使用的水。礦泉水中所含的人體必需的微量元素和礦物質的作用不亞於維生素,它內含鋰、鍶、鋅、碘、硒等多種微量元素,能調節人體的酸鹼平衡,這是一般飲用水所不具備的。 礦泉水對準媽媽的好處 礦泉水中多樣的營養元素可以幫助準媽媽補充營養,因為含有不同的礦物質,所以效果也不盡相同,准媽媽可以根據自身需要來挑選。比如說可以挑選重碳酸鈣鎂型礦泉水,鋅礦泉水,鋰礦泉水等。 準媽媽不宜喝哪些水跟飲品? 過量的茶和咖啡: 懷孕期間,孕婦每日咖啡因攝取量應小於200~300毫克,約為市售中杯拿鐵(約300ml)二至三杯,或是大杯珍珠奶茶(約500ml)一至二杯、五至七罐可口可樂(350ml)、兩至三罐罐裝紅牛提神飲料。   準媽咪們也可參考許多業者採用「紅、黃、綠」三色燈號,來區別咖啡因的含量,例如,紅色代表咖啡因含量為200毫克以上、黃色代表咖啡因含量為100~200毫克之間、綠色代表咖啡因含量100毫克以下,來估算自己一日咖啡因的攝取量。 沒有燒開的自來水: 台灣的自來水是透過添加氯來消毒殺菌,而用氯處理過的水,可分離出10餘種有害物質,其中主要有鹵代烴、氯仿等,它們有致癌、致畸的可能,因此建議飲用自來水時,當水快要燒開水溫達80—90℃時將水壺蓋打開,揮發有害氣體,待繼續燒開後2-3分鐘即可,才是正確的燒水方法。 冰水: 為了解暑降溫,很多準媽媽都會選擇喝冰水,中醫觀點飲用冰水對腸胃相關的經絡會產生影響,儘管現在並沒有實際的科學數據佐證,喝冰水會對身體產生具體的影響,但建議準媽媽們依照個人體質將飲用冰水的習慣逐漸換成飲用室溫的涼開水。 其實對孕婦最好的食材,就是選擇純天然無添加的食物,日田天領水是純天然含活性氫的礦泉水,在日本更是所謂母嬰水的代表,很適合準媽媽飲用。 資料來源:《吃出好孕來!準媽咪健康飲食大全》、信誼好好育兒網站。
2021-05-28
  缺水品質大考驗

全台大缺水,飲用水品質大考驗!

   By 日田天領水企劃團隊 全台大缺水,飲用水品質大考驗 台灣自來水無法生飲的原因 台灣自來水一直無法達到生飲的程度,其主要原因是因為輸送過程汙染,管線漏水也是造成汙染的一大問題,近期中南部水情嚴峻,缺水情況危急, 自來水廠在處理水質濁度較高的自來水時,有沒有可能增加投放的藥劑量呢? 實際去電高雄自來水公司詢問,得到的回應是:「藥劑的投放會隨水質而變化,但都是在政府規定的安全範圍中。」不過對於水的味道的敏感的民眾, 近期可能有感受到飲用水味道的變化。 缺水對水質的影響 在限制供水的日子,為達節水目的,會將自來水的水壓調低或進行分區分時的間歇供水,這兩種節水的操作都會對供水管道的衛生造成影響。 水中沈澱物會因為流速降低而增加沈澱時間,當再次啟動供水時,消費者可能會發現水質較混濁,而較低的水流速和間歇停水,會使水塔更容易孳生細菌。 在停水期間,水管可能被排空,潮濕且暴露於空氣的水管內壁很容易生鏽,反而釋放更多污染物,我們必須了解缺水時所帶來的水質影響。 自來水與礦泉水的差異 自來水的來源是天然水源,以台灣為例就是降雨及颱風梅雨帶來的水量,因此台灣非常仰賴這兩大季節的雨量,自來水喝起來難喝,主要原因是在淨水廠注入了氯, 氯有殺菌效果,目前台灣「飲用水水質標準」自由有效餘氣的含量是0.2-1.0 ppm,因此若自來水中有輕微的消毒水味是正常的,這表示水質是安全衛生的。 礦泉水的定義 WHO世界衛生組織,對於天然礦泉水的水源地和自然金屬含量都有相關的規範,對於天然礦泉水的自然金屬含量,PH質應介於6.5至9.5(mg/L)之間, 更針對礦物質都有含量的規範。 關於水源地規範,規定天然礦泉水必須藏於地下,要由自然湧出或人工抽取的天然水源中取得,取水口周圍一公里內不得有污染水質的工廠、養殖場及垃圾處理廠等污染源, 而水源地也不得位於住宅區、工業區、商業區或其他足以造成污染之農、林、牧等地區。 健康的好水哪裡找 如果在缺水時期,對於日常飲用水有些疑慮的話,建議可以購買礦泉水或是純淨水,礦泉水一般是在地層深部循環形成,所含有的礦物質較多,相對而言比其他飲用水好,但價格也較高。不過對於在意飲水品質的大眾是一個不錯的選擇。
2021-04-19