便祕是因為挑食不吃青菜?

By 日田天領水企劃團隊   很多人都有便祕的困擾,但便祕是因為挑食不吃青菜嗎? 便秘的原因有很多種,包含生活作息不正常、某些藥物的服用、缺乏運動等,而飲食習慣不良又為最常見的原因之一,例如:水喝太少、膳食纖維吃太少、精緻飲食等。不過光是多吃青菜,是否就會減輕便秘的困擾呢?其實追根究底,要注意的是膳食纖維的量是否吃的充足!膳食纖維因有吸水會膨脹的特性,能夠幫助增加糞便的體積,進而刺激腸道肌肉蠕動,將糞便推送出去。另外,纖維質的保水效果,能夠使糞便柔軟濕潤,易於排出體外。   膳食纖維又分為水溶性與非水溶性 一般便祕時,大家可能較容易聯想到是青菜吃太少,其實「青菜」主要是非水溶性膳食纖維的來源,然而水溶性膳食纖維對於排便也一樣重要。因此,均衡攝取其他水溶性膳食纖維含量高的食物,也是想要排便順暢不可忽略的方式之一!   要如何增加膳食纖維的攝取呢? 把白米飯換成五穀雜糧飯或糙米飯 每天吃2份水果,水果可以帶皮吃,不要用果汁代替新鮮水果 每餐至少吃半碗蔬菜,盡量連菜梗跟菜葉都吃 選擇膳食纖維含量高的食物吃 喝膳食纖維茶,每瓶補充5.4克膳食纖維,相當於成人一天所需的21.6%     資料來源: 水溶性膳食纖維 V .S 非水溶性膳食纖維 便祕與膳食纖維 多吃蔬菜還是便秘? 醫曝「便祕兇手」愈做愈是一肚子大便 改善便秘、排解毒素 必知4大類膳食纖維資優生! 9成國人膳食纖維吃不夠~飲食3原則助快速達標!
2022-01-11

抗寒一定要泡湯,泡完溫泉要喝什麼才能鞏固健康?

By 日田天領水企劃團隊   抗寒一定要泡湯,泡完溫泉要喝什麼才能鞏固健康? 台灣第一座溫泉-北投溫泉百年歷史 台灣溫泉最早的文字紀錄,出現在郁永河所寫的《裨海紀遊》,其中描述到「石作覽靛色,有沸泉,草色萎黃,無生意。」為其到北投採硫時所發現的,當中的「沸泉」應該就是指今日的北投的硫磺谷和龍鳳谷溫泉。 清光緒十九年,德國人理查奧利(Richard Nikolaus Ohly)首度在台灣北投發現溫泉,於是開設溫泉俱樂部。日軍侵台後,喜好溫泉的日本人更將台灣的溫泉資源運用得淋漓盡致。西元1896年,日人平田源吾(Hirada Gengo )在新北投設立了全台灣第一家溫泉旅館「天狗庵」,北投溫泉至今已經有百年歲月。 中國帝王泡湯養生的方式-中醫的外治養生法 溫泉養生是中醫的外治法之一,根據史料記載,秦始皇為治療瘡傷而建「驪山湯」,漢朝皇帝喜歡把西域進貢的香料煮成香水倒入溫泉池,唐代是皇親貴族溫泉養生的高峰期,器物用品大多採用玉器、桃木等避邪之物,皇帝沐浴前後的飲食也由隨行太醫特別調配,甚至連入浴時間都有特別要求。 古希臘時代泡湯養生起源-西方醫學之父引領 早在古希臘時代「西方醫學之父」希波克拉底,發現在火山附近的溫泉洗澡,會使肌肉更放鬆,公元前二千年左右,克里特島克諾索斯的宮殿建築群就出現了浴場,後來的羅馬人非常信仰溫泉療法,當其遠征英國時,開發了很多溫泉,特別著名的浴場是倫敦的「巴斯羅馬浴場(The Roman Baths)」,巴斯的溫泉富含豐富礦物質具有療效,當時羅馬帝國人民只要身體有些不舒服都會去Baths泡澡維持健康。 「泡完溫泉要喝什麼呢?」鞏固健康的話,喝「水」最棒! 泡溫泉就像運動一樣,不只會促進血液循環,體溫也會比平常來的高,因此在泡溫泉的過程中一定會大量排汗,造成體內水分和電解質流失,如果沒有適時補給,可能會容易發生頭暈、脫水等狀況。建議在泡湯前先補充足夠的水分,也可以攜帶小瓶飲用水或是運動飲料,在泡湯過程中或是泡完湯之後即時補充水分及礦物質。 日田天領水,來自阿蘇火山地底1000公尺深的純淨好水,富含純天然活性氫與美麗元素二氧化矽90mg/L,冬季泡湯搭配日田天領水,美麗加乘。 資料來源: <古羅馬的浴場文化:沐浴、聊天、閱讀和社交的生活中心> <別以為只要衣服脫了就好!泡溫泉前必看的 10 大約「泡」守則,犯了「這一點」小心直接 GG> <台灣溫泉的歷史> <溫泉浴 古代貴族的養生密碼> <「泡完溫泉要喝什麼」第一名不是牛奶?實際訪問20位日本人的結果揭曉!> <台北溫泉發展協會>
2021-12-23

在德國,礦泉水可以拿來當醫師的處方箋用藥?

By 日田天領水企劃團隊 礦泉水也是藥? 為什麼礦泉水可以拿來當藥? 礦泉水以有豐沛礦物質或是純淨水源而著稱,根據WHO規定,對於天然礦泉水的水源地和自然金屬含量都有相關的規範,天然礦泉水的自然金屬含量,如PH質應介於6.5至9.5(Mg/L);針對砷、錳、鈉、硫、硒、鋇、硼、銘、氟都有明確的規範。因此必須符合相關規定才能真正的被稱為礦泉水,而某些特殊的礦泉水是擁有高含量的珍貴礦物質,甚至可以調節神經傳導穩定神經,因此德國的醫生會將礦泉水當作處方籤,代替藥物,可以幫助修復骨骼、肌肉,增加鈣質。 礦泉水當藥的好處? 礦物質溶解於水,若透過礦泉水飲用,身體的生物利用率高,也就是吸收率比較好,甚至比吃藥更有效率,病人根據自己拿到的醫囑,每天飲用醫生指定的礦泉水,便可以達到修復身體的效果。在法國的某些水療中心,因為自然湧出的泉水,含有天然礦物質與微量元素,醫生也會開立處方,指導病人浸泡或是飲用而取得皮膚、傷口、免疫系統等身體及心靈上的修復與平衡。 哪裡可以買到藥用等級的礦泉水 目前台灣沒有進口這種礦物質含量極高的礦泉水,但也不用擔心,日田天領水擁有純天然活性氫、水源來自日本阿蘇火山群,純淨弱鹼性礦泉水,幫助調整體質、日常保養。 也提供幾種歐洲礦泉水的分享給大家幾款在歐洲能當處方籤的礦泉水。這些都是需要經過醫師開處方籤並且規定一天飲用量的礦泉水。 資料來源與參考文獻: <最高喝水法:台灣首席品水師教你正確喝水,深度改變健康與生活,陳君潔著。>
2021-12-07

火鍋的豆知識,問你知多少

By 日田天領水企劃團隊 火鍋的來源 火鍋的歷史悠久,在商周時期有一種鼎的容器,當在進行祭祀或慶典時,就要「鳴鐘列鼎」,食材放入鼎中,然後在底部生火把食物煮熟後分食,這就是火鍋的雛形。   吃火鍋可以喝湯嗎? 現在的火鍋有更豐富的食材與湯底可選,肉類與海鮮類在不斷加熱的過程,釋出蛋白質、普林與磷酸鹽,湯頭也開始變得美味,不過普林可能造成急性痛風或腎臟疾病,鉀離子過高對於腎功能不好的人,可能會引發心律不整,因此並不建議喝火鍋湯,如果想要喝湯最好是在剛開始燉煮的前30分鐘喝。 因為吸收食物精華的湯頭含有過量的鈉,鈉會讓人體感到口渴,當口渴時,表示體內可能出現「鈉水不平衡」,建議要即時補水,每天喝滿2000毫升。 吃火鍋會水腫嗎? 受大眾歡迎的泡菜鍋或酸菜白肉鍋,因為是醃漬類的食材,含有大量鹽分或硝酸鹽,鹽分太多會升高血壓,心臟或腎臟功能不佳的人可能會水腫,硝酸鹽則可能致癌。 有痛風或高血壓、心血管疾病的長輩,吃火鍋時更需要留意攝取量!暖和吃鍋時,記得也要準備純淨飲水,提醒家人多喝水幫助鈉排出,才能享受火鍋的美味,也兼顧身體健康!   日田天領水為鹼性超軟水,含有非人工添加的純天然活性氫,幫助調整體質, 水源地為日本九州大分縣阿蘇火山群底下1000公尺,純淨無汙染。   資料來源與參考文獻: <火鍋越煮越毒,湯到底能不能喝?> https://www.edh.tw/media_article/739 <這樣吃,痛風遠離你!做對9件事> https://www.commonhealth.com.tw/article/64210?from=search <火鍋湯可以喝嗎?腎臟科醫師:超過這時間就容易有致癌物!> https://www.edh.tw/article/25315  
2021-11-01

食物與水的完美搭配!沒有酒也能提升食材美味的飲品

By 日田天領水企劃團隊 品水師教你喝水配美食 終於~台灣疫情降溫,可以到餐廳內用了,吃美食的時候如果沒有喝些酒,好像就是少了一味,喝酒除了讓心情輕鬆之外,不同料理搭配各類酒也能增加食物的美味度,不過你知道「礦泉水」也能搭配餐食嗎? 礦泉水,喝起來平淡無奇,其實世界各地的水各具風味,能適當搭配各個地區的料理。 事實上大部分的餐廳沒有多樣化的水類選擇,不過水跟酒一樣,可以依照地區與食物烹調方式的不同搭配各個口味的水,就如同大眾所知的酒水搭配肉品最簡單的原則是,紅酒配紅肉、白酒配雞肉跟海鮮。   那麼,水要如何搭配? 最簡單的原則就是依照餐點類型來選擇產地的水。(例如:法式了料理選法國產地的水、義式料理就選義大利出產的水),這在歐洲大陸國家可能比較容易選擇,但為什麼要這樣搭配呢?   水與餐點的搭配法 法式料理: 口感豐富、醬汁細膩,適合選擇中低礦物質含量的礦泉水。以免礦泉水的味道破壞每道菜的口感。如果選擇氣泡水做搭配的話,則會選擇氣泡顆粒感較小的氣泡水,只需要輕度的喚醒味蕾,不宜過度刺激口腔,但也可以輕易的清理醬汁的口味。 義式料理: 常含有番茄、橄欖油、起司及羅勒等口味較重的食材,會選擇中或中高礦物質含量的礦泉水,避免喝起來帶甜的水與重口味相互較勁,而失去品味義式料理的美味,濃烈的辛香料搭配礦物質含量高的硬水,能讓口中味道平衡,更能吃出辛香料的風味。 日式料理: 台灣人偏好的日式料理,生魚片、壽司等都是講究品嘗食材的原味。清淡的料理適合搭配中低礦物質的礦泉水,避免破壞食材的原味。 日田天領水為鹼性超軟水,含有非人工添加的純天然活性氫 除了日常飲用,可調整體質外,更是台北知名無菜單日式料理亭指定選用水,熬湯能使湯頭鮮美、煮飯能使米飯蓬鬆,下次享用異國料理時,不妨試試搭配不同的礦泉水,也許能有不同的感受。 資料來源與參考文獻: <最高喝水法:台灣首席品水師教你正確喝水,深度改變健康與生活,陳君潔著。>
2021-10-21

膳食纖維是什麼,我吃的量足夠嗎?

By 日田天領水企劃團隊 膳食纖維是什麼? 根據台灣癌症基金會報導,台灣有9成上班族每天的膳食纖維攝取不足,2020年衛福部資料說明,台灣19歲以上成人每日膳食纖維建議攝取量大約為20-38g(依年齡、性別、活動量、總熱量攝取而不同);而根據調查結果顯示,19 歲以上族群無論男女性其每日膳食纖維攝取量為13.5-18.8公克,僅攝取每日建議量的35.5%-49.4%。(以38g計算)膳食纖維(Dietary Fiber)是食物中無法被人體消化的剩餘物,過去常被誤會沒有營養價值,但膳食纖維可以增加食物停留時間,吸收水分迅速膨脹,有助排便外,還能因此獲得飽足感,且不含熱量。 水溶性與非水溶性膳食纖維的區別? 膳食纖維又可細分為水溶性膳食纖維(soluble fiber)和非水溶性膳食纖維(insoluble fiber)。 水溶性膳食纖維溶於水後能增加糞便量,在上消化道停留的時間更久,有助平衡糖分及酸鹼值。 非水溶性膳食纖維顧名思義不溶於水,在吸收水分後會膨脹,有助軟化糞便、促進消化道蠕動,減少體內有毒物質。 膳食纖維的三大好處: 好處1/控血糖 膳食纖維可以在腸道中包覆醣類,食物不會馬上被消化酵素分解吸收,能延緩葡萄糖吸收速度,進食後血糖不會急速上升,有助於糖尿病患者控制血糖。 好處2/腸道益生菌食物來源 近幾年,養好腸道益生菌成為現代人重要課題,腸道內的菌種平衡,人體的免疫力才會好。想要改善腸道菌叢,除了補充益生菌,還要多吃可以讓這些益生菌生長的「益生質(Prebiotics)」。 膳食纖維就是益生菌的食物來源之一,有助體內益生菌繁殖生長。 好處3/控制體重 水溶性膳食纖維吃進體內,吸水後會膨脹,形成凝膠狀的物質,佔據胃部空間,可以間接增加飽足感,相當適合減重者食用。   成人每天要攝取多少量? 許多人以為只要有吃蔬菜,就有足夠的纖維質,但並非所有蔬果的纖維含量都是高的,以小白菜為例,1包(250g計)大約只含4.7克膳食纖維,如果要達到衛福部建議的成人膳食纖維攝取目標25-35克,除了吃青菜外,還要選對高纖食物或添加膳食纖維的食品來補充。   來自日本的日田天領水-膳食纖維茶,榮獲日本綠巨人標章(等同於台灣小綠人標章),是日本消費者廳許可的特定保健飲品。 1瓶即可補充成人膳食纖維攝取目標的21.6%,開瓶即飲,簡單1瓶幫助促進腸胃蠕動。 由此去了解更多༼ つ ◕_◕ ༽つ🔻🔻🔻   資料來源與參考文獻: <膳食纖維怎麼吃,才能吃進5大好處?> https://www.commonhealth.com.tw/article/75209 <只要有吃蔬菜就有足夠膳食纖維?營養師曝殘酷真相> https://health.udn.com/health/story/11189/4285110 <膳食纖維是什麼?水溶性、非水溶性膳食纖維怎麼分?> https://www.daikenshop.com/article/soluble_fiber_insoluble_fiber <腸道健康小尖兵 「膳食纖維」;汐止國泰綜合醫院營養組營養師  盧映竹>
2021-09-02

水知識,水質對於咖啡風味的影響?

By 日田天領水企劃團隊 水質對於咖啡風味的影響? 你是每天都要喝咖啡的咖啡癡或是咖啡癮君子嗎?沖泡咖啡除了溫度與咖啡豆之外,水也是非常重要的角色,水佔咖啡的98%,這表示劣質的水會使咖啡的味道平淡,並且帶出不恰當的苦味或酸味。不同硬度的水除了會影響咖啡液萃取,嚴重的話還會導致咖啡設備問題,因此咖啡師需要常常清潔咖啡機中的液體。 不同硬度的水沖泡咖啡的差異性 英國巴斯大學理論與計算化學系博士生漢登(Christopher H. Hendon)的實驗發現,用不同硬度的水沖泡咖啡,其風味更是天壤之別;硬度較高的水,能夠為某些特定類別的咖啡豆提味,但並不是硬水就一定比較好,還是要看其中的礦物質成分、咖啡豆的品種跟個人喜歡的口感。若水中有過多的碳酸氫鈉和鎂,會帶出咖啡中不好的味道,因此建議使用礦泉水或過濾過的自來水,以去除異味。 精品咖啡協會SCA也針對不同的水質測量與實驗,進而提出了咖啡沖煮最佳萃取的數值建議,TDS值位在相同區間的水,含有物質的組成不同喝起來也會有極大的差異,以TDS值介於50~500的水為例,法國Evian(依雲愛維養)礦泉水中含有較多碳酸氫鹽,喝起來口感非常厚實,富維克(Volvic)礦泉水喝起來則是有輕盈口感,礦翠則是以含有較多的鈣與鎂離子而著名。 無色、無味、新鮮的水 不含有氯成分的水 水質硬度介於50~175ppm的碳酸鈣含量水 鹼度40ppm PH值7的中性水 補充說明:TDS是SCA建議的測量咖啡行業用水的關鍵指標。應在75-250 mg / L,TDS目標值為150。TDS可測量任何溶解在水中的礦物質,鹽,金屬或其他固體。水中的礦物質濃度是一種重要的味道影響因素,不同礦物質會對水的口感造成獨特影響,例如鎂會讓水有苦甜感、鈣會產生澀感、鈉則帶有鹹味;部分產地如紐西蘭的礦泉水中含有矽,喝起來會帶有滑順感。   沖泡咖啡要用硬水好還是軟水好? 根據<你對飲用水的知識該進化了>一書提到,如果水中含的鈣質比較多,咖啡的苦味會減弱,口感會變得比較溫和。若是鎂離子的含量較多,就會凸顯苦味與澀味。每個人對於咖啡的主觀喜好都不同,建議可以依據咖啡豆的烘焙程度來挑選適合的水質,通常烘焙越深,苦味越強,比較適合硬水,例如義式的濃縮咖啡。如果喜歡想煮口味溫和的美式咖啡,則可以使用日本的軟水來沖泡。日田天領水含純天然活性氫,與市面人工添加的氣泡氫水不同,純天然活性氫更穩定,加熱不易揮發。   盲測!不同的水質沖出來的咖啡有什麼不一樣?   資料來源與參考文獻: <從零開始 你對飲用水的知識該進化了-從零開始的礦泉水入門> <影片:AD Cafe;盲測!不同的水質沖出來的咖啡有什麼不一樣?> <最適合泡咖啡的水,竟然是它!> https://www.commonhealth.com.tw/article/75166">https://www.commonhealth.com.tw/article/75166">https://www.commonhealth.com.tw/article/75166 <檢測水質,追求卓越的咖啡> https://www.cometrue-coffee.com/blog/testingwaterinpursuitofexcellentcoffee <水質對於咖啡風味的影響?SCA建議最適合沖煮咖啡的水質標準> https://blog.idrip.coffee/pourover-coffee-water-quality/ <What is the Best Water for Brewing Coffee or Espresso?> https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/best-water-for-coffee <【食聞】選對水能讓你用餐的感官饗宴更極致!首席品水師教你以「水」搭餐的小技巧!> https://www.foodnext.net/issue/paper/5234613801  
2021-08-23

在冷氣房中要多喝水的原因

By 日田天領水企劃團隊 冷氣房中要多喝水的原因 2020年台灣夏季平均氣溫高達攝氏29.54度,而台北更達到39.7度的高溫,這麼炎熱的天氣如果沒有冷氣的加持,如何度過炎炎夏日,但你知道為什麼待在冷氣房裡要多喝水? 夏季的皮膚總是乾黏與搔癢,上班族們長期待在冷氣房中,為何在冷氣房中,皮膚總感覺乾癢呢? 1. 肌膚新陳代謝率低,皮膚暗沉。 在冷氣房內時,由於環境溫度較低,會導致體內的血管收縮,降低體內細胞的氧氣供給,長期下來會導致皮膚暗沉、失去光澤。 2. 毛孔緊縮,油脂不易代謝乾淨。 由於熱漲冷縮的關係,在冷氣房內時,人體的毛孔會縮小,雖然看起來皮膚狀況似乎變好,但長時間的低溫環境,會導致皮膚中連結細胞的脂質受到破壞,導致皮膚無法有效補水、油脂的代謝也會變差。 3. 肌膚易敏感、脫皮、生成皺紋。 當皮膚乾燥到一個程度時,便會產生敏感、脫皮的現象,不僅容易造成皮膚乾裂、生成皺紋,乾燥的環境也會導致皮膚發癢、乾裂破皮的惡性循環。 因此在冷氣房中,一定要多喝水,加速體內新陳代謝,如果可以的話也可以使用加濕器,增加空氣中的溼度,避免皮膚乾癢。 圖片設計:日田天領水企劃團隊 濕敷到底補到哪裡? 要了解濕敷,我們要先理解皮膚的生理結構。皮膚表皮最內層是所謂的基底層,最高含水量是70%,而由內向外的含水量會變少,到皮膚最外的角質層,含水量約是20~35%。當皮膚角質層的水分少於10%時,就會觀察到乾燥性的變化,最常見的就是輕微的皮膚脫屑,所以醫師強調的「保濕」指的是保持「角質層」的水分,不是皮膚表面摸起來濕濕的就叫保濕。而大家所著重的保濕,代表的是要維持角質層內的水分,並不是皮膚表面的濕潤感。 圖片設計:日田天領水企劃團隊 肌膚保濕方法 1. 多喝水/補充水分 在人體中,水的比例就佔了超過50%,因此適時的補充水分,可以有效保持肌膚彈性、促進人體的新陳代謝。 2. 增加空氣濕度 最適合人體的溼度約在55%至65%之間,若冷氣房內溼度太低,應該適當的加濕。 圖片設計:日田天領水企劃團隊 如何確定自己有沒有喝夠水? 要確定自己到底有沒有喝夠水,除了以體重換算的方式之外(體重公斤(kg) x 30=一天的喝水量) ,我們可以觀察解尿次數與尿液顏色。健康的人每分鐘可以製造1cc的尿液,每4個小時膀胱大約就會累積240cc的尿液,就會想要小便,如果在辦公室一整個上午或下午都沒有想要上廁所,就是代表你的水喝得太少了,需要補充水分了。   日田天領水是來自日本九州,富含純天然活性氫的飲用水,取自無汙染的阿蘇火山群地下1000公尺泉水,水質甘甜純淨。   資料來源: 你選對了喝水的時間嗎?這4個時間喝保證喝出健康 冷氣對肌膚的3大傷害|醫師:少「它」是關鍵 你選對了喝水的時間嗎?這4個時間喝保證喝出健康 多喝水能幫助保濕、改善膚質嗎?醫師告訴你完整真相!    
2021-08-01

水知識,釀酒的關鍵,靠「水」這味

By 日田天領水企劃團隊 什麼樣的水釀酒比較好? 常常聽到人家說,好酒就是要用好水釀,山泉水(亦有人說礦泉水)是最好的水,山泉水真的那麼好嗎?自來水或蒸餾水可以拿來釀酒嗎? 自來水的來源是雨水或是颱風的自然降水,自來水消毒雖可採用臭氧、氯氣、紫外線等方式達到滅菌的目的,為了避免輸送及儲存過程中二次污染,加氯消毒在歐美及台灣是最普遍利用的方式。 很遺憾的是,如果使用自來水釀酒,水中添加的氯會殺死酵母,因此不建議使用自來水釀酒,雖然井水的來源跟礦泉水雷同,水中也含有些許礦物質,因為井水水源層的深度和礦泉水還是有很大差異,且井水中含有許多細菌與大腸桿菌,若真想要使用井水釀酒,建議要先將井水送檢後再決定。 蒸餾水或是純水是將水除去礦物質後所得到的水,水質乾淨但由於去除掉礦物質,反而欠缺了讓酵母發生作用的營養,如果要使用蒸餾水或是純水來釀酒,要額外添加酵母來幫助作用。 山泉水或是礦泉水通常由當地政府或第三方單位進行化學分析,富含酵母生長所需的礦物質,不含氯其他污染物,所以很適合拿來釀酒。 釀酒要用硬水好還是軟水好? 啤酒 「水質」決定了啤酒釀造的類型,因為水質差異產生了各區的特色啤酒,除了原料之外,礦泉水中的礦物質也會有不同的影響,例如 鈣:促進酶的活性,確保啤酒風味。 鎂:含量越多,水的硬度越高。 硫酸鹽:含量越多,越突顯啤酒花的苦味。 碳酸氫鹽:適合釀造淡色啤酒,pH值越高,越能中和酸度。 鈉:增加啤酒的圓潤口感。 氯化物:突顯啤酒的香氣。 日本酒 很多人喜歡的清酒,米跟水是構成清酒好喝的三大關鍵, 硬水富含礦物質,對酵母和麴有豐富的營養來源,發酵速度快,酒感厚重,口味濃烈。 軟水礦物質相較少,導致酵母和麴發酵速度相當緩慢,酒感較輕盈,甘甜溫和。   威士忌 水對威士忌的影響就像是水對人體的影響一樣重要,釀造威士忌時,需要乾淨無污染的水,大部份的威士忌酒廠都以酒廠所在地的水源為主。   威士忌要好喝靠加水 「水割」(mizuwari)是以水稀釋酒的一種簡單喝法,因此水質的好壞可說是決定調酒味道的關鍵,在水割中最具代表性的酒類的是威士忌,許多專業人士則會在酒杯中加幾滴水,也讓酒精感降低,更容易入口,讓威士忌的香氣更容易釋放出來,一般來說軟水是最適合拿來做水割的,因為硬水中過多的礦物質會干擾單純品酒的味覺,若是蘇格蘭威士忌風味強烈的酒,適量的硬水反而能襯托出原味。   日田天領水是日本原裝進口,取自無汙染的阿蘇火山群地下1000公尺泉水,弱鹼性的軟水特性,超適合用來水割法品酒。   資料來源與參考文獻: <從零開始 你對飲用水的知識該進化了-從零開始的礦泉水入門> <清酒風味與口感,看水質就知道!> https://www.winentaste.com/magazine/sake_ken_water <Great Wine: It's All About the Water> https://www.homebrewit.com/blogs/news/great-wine-its-all-about-the-water <熊爸聊日本清酒:原來懂水會讓清酒更好喝!> https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_bearfather_japanwater <林一峰專欄:威士忌的鐵漢柔情──水的運用> https://www.harpersbazaar.com/tw/luxury/alcoholic/g25567286/whiky-and-water/ <決定啤酒好喝的關鍵竟然是水中礦物質> https://www.foodnext.net/science/machining/paper/4234537209
2021-07-27

湯頭的美味度,由「水」決定?

By 日田天領水企劃團隊 水質對料理的重要性 居家防疫的日子以來,大家是否已「自煮生活」到崩潰,廚藝是往上提升了,還是乾脆讓專業的來-常常叫外送呢? 根據行政院主計總處調查,日本是台灣人最愛造訪的國家,而台灣人愛吃拉麵的程度也是到了令人嘖嘖稱奇的地步,不僅有FB社團:台灣拉麵愛好會之外,instagram也有拉麵浪人,推廣在台灣的日本拉麵,更不用談在疫情前知名拉麵店門口的排隊人龍。 你知道拉麵湯頭的製作相當耗時,但你知道除了食材與火侯之外,水質的選擇也很重要! 水質會影響湯頭的美味程度 日本全國的自來水平均硬度為50mg/L,習慣喝軟水的日本人認為10-100mg/L間的水是較易入口的,由於日本的地形南北狹長,關東以東地區的緯度與地盤都較高,較容易下雪積雪,雪水溶入地層之後再湧出來,就成為富含礦物質偏硬的水,反之關西的水質較軟。最為大眾所知的法國Evian礦泉水及礦翠就是歐洲硬水的代表,日田天領水則是甘甜的軟水代表。 在熬煮高湯時,軟水很容易引出昆布的美味,因此關西的烏龍麵大多是昆布湯底,並使用清淡的薄口醬油調味,但用硬水煮昆布的效果不佳,所以關東的烏龍麵大多會用鰹魚來熬煮高湯,並加入濃口醬油以強化味道。 只要善用水質的特性,可以幫料理加分 煮飯 硬水的鈣鎂離子等礦物質含量較高,所以如果使用硬水來煮飯,鈣質會使食物纖維化,飯粒也會變得顆粒分明,黏性較低,適合來拿做炒飯或是東南亞風料理。(使用長米或是秈米) 軟水的礦物質含量適中,因此可以煮出柔軟蓬鬆有光澤的米飯。 熬製高湯 硬水中的鈣鎂離子會與昆布或鰹魚高湯中的甜味結合,形成苦味,但若是味道強烈的魚或要加上香料調味,可以試著用硬水來烹煮,將香料味道變的濃厚。 軟水可以將蔬菜的的甜味再釋放,帶出食材的原味。 因此水質的軟硬,大大影響湯頭的味道,所以許多講究味道的日式料理,即使遠赴海外開店,也會特地選用進口的水,讓味道和日本本店一樣道地喔! 日田天領水是來自日本原裝進口的鹼性軟水,富含純天然活性氫,水質甘甜純淨,無論料理或沖泡精品咖啡都很適合。 資料來源與參考文獻: 上報:日清的關原之戰!關東與關西的烏龍麵湯頭「分界點」在哪? 日本天然水研究會(2012)。從零開始 你對飲用水的知識該進化了-從零開始的礦泉水入門。臺北市:漫遊者文化。
2021-07-03